由於基因改造，現在小麥與古代小麥有相當大的差別，食用之後會對人體產生相當多種的負面衝擊
危害簡述
- 小麥為複合式碳水化合物，其中包含A型支鏈澱粉，極易消化（極易推升血糖）
血糖越高，胰島素濃度越高，儲存的脂肪越多[葡萄糖] —> [胰島素] —> [脂肪] —> 肥肚
糖尿病 - 麩質 —> 過敏原、乳糜瀉
- 類嗎啡成分：外啡肽（相反於運動產生之腦內啡，外來滴！） —> 持續開啟食慾如同成癮狀態
- 內臟脂肪
- 解連蛋白：引發自體免疫性疾病（牽連甚廣）
- 大腸急燥症、胃食道逆流
- 體質酸化 —> 骨質、關節受害
每公克小麥消化後產生之硫酸大過任何肉類（but燕麥更高） - 促使低密度脂蛋白粒子增加，進而促使低密度膽固醇上升
- 皮膚病變
- 還有超多……
除了小麥帶來的壞處之外，
這本書一直圍繞著的一個核心觀念就是…血糖的控管
飲食策略
- 可無限量攝取：蔬菜、生堅果、好油脂、肉與蛋、乳酪
- 限量攝取：乳酪外乳製品、水果、豆類、黃豆製品、小麥外無麩質穀物、整枝玉米
- 能不吃就不吃：小麥製品、不好的油、無麩質食品、水果乾、油炸食物
